커피는 기호 식품으로 개인의 취향에 따라 진하게 또는 부드럽게 마실 수가 있는데 아래 표는 커피 맛에 영향을 주는 요인들을 정리한 것이다.
Strong |
⬅️ 작다 |
입자크기 |
크다 ➡️ |
Miled |
⬅️ 고온 | 물의 온도 | 저온 ➡️ | ||
⬅️ 많다 | 커피양 | 적다 ➡️ | ||
⬅️ 적다 | 추출량 | 많다 ➡️ | ||
⬅️ 다크로스트 | 로스팅 정도 | 라이트 로스트 ➡️ | ||
⬅️ 고노/융 | 추출 기구 | 카리타 ➡️ | ||
⬅️ 느리게 | 유속 | 빠르게➡️ |
커피 양과 추출량
추출에 필요한 커피의 양을 얼마로 할 것인가는 개인의 취향에 따라 또는 즐기기 위한 커피인지 상업적인 목적의 커피인가에 따라 얼마든지 달라질 수 있다. 또한 처음에는 커피 30g 으로 300cc를 추출해서 마시면 진하게 느껴지나 점차 커피에 익숙해지면 이 비율도 연하게 느껴지게 된다. 커피 일인분의 기준은 사용되는 잔의 크기에 따라 달라지는데 컵의 용량이 200cc 라면 통상 80% 정도를 채우므로 필요한 커피는 약 150cc가 될 것이며 이에 사용되는 커피가 얼마나 적당한지를 찾아야 할 것이다. 아래 표에서 보면 1인분의 실제 커피의 양과 추출량이 기준과 다른데 이는 커피를 적게 사용하면 추출이 어렵고 또 맛이 너무 약하기 때문에 커피를 조금 늘려 추출하는 것이며 2인분이나 3인분의 경우 1인분과는 반대의 이유 즉, 커피가 똑같은 비율로 증가하면 맛이 강해지기 때문에 커피를 조금 줄여 사용하는 것이다.
커피 10g으로 100cc 를 추출하는 경우
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기준 |
실제 |
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커피양 |
추출량 |
커피 양 |
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1인분 |
15g |
150cc |
13 ~ 15g |
2인분 |
20g |
300cc |
18g(-2g) |
3인분 |
30g |
450cc |
27g(-3g) |
